腌制食物也须消毒

2012-12-30 10:47:17 菜瓢谷 A+ A-


    腌制食物的含盐量高,在腌制的过程中就可以杀灭大量的细菌,但是,还是会有部分致病菌存留,所以,认为腌制食物不有消毒是不正确的。

    比如大家熟悉的沙门氏菌--它是引发肠胃炎的罪魁祸首--在强盐强碱的环境下适应性很强,能够在含盐量高达到15%的食物中生存100天以上,生命力相当顽强。

    另外,还需要注意的是,腌制食物在未完全腌透的情况下是不能够食用的,因为未腌透的腌菜腌肉中会含有大量的亚硝酸盐,食用的话会造成亚硝酸盐中毒,会导致人体缺氧甚至致癌。

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