虾米、虾皮的保存方法

2013-06-30 15:45:24 菜瓢谷 A+ A-


一:河虾米和海虾米的保存
    河虾米也就是淡质虾米,相对的海虾米即咸质虾米。它们的保存方法有所不同,对于淡质虾米,可将其摊在阳光下晾晒,待完全干后,装入瓶中,保存起来即可。对于咸质虾米,不能放于阳光下晾晒,应将其摊于阴凉处风干,再装入瓶内。

二:淀粉盐保存鲜虾仁
    将虾仁的皮剥掉后,放入清水中,用几根筷子将其顺着同一方向搅打,反复换水,直至虾仁发白。然后把虾仁捞出来,将水分控干,再用干净的棉布将虾仁中的水分吸干,并加入少许淀粉和食盐(也可同时放少量料酒),再顺着同一方向搅打数分钟。经过这样处理的虾仁,可以更好地贮存待用了。

三:大蒜贮存虾皮
    用淡水将新鲜的虾皮洗净后,捞出来沥干,然后将其均匀地放在木板上晾晒,待完全干后,贮藏起来,并加几瓣大蒜,密封起来贮存即可。用此法贮虾皮其味美如初。

四:盐水保存虾皮
    用清水将虾皮洗干净后,放入锅内,加入适量盐(大约每500克虾皮里放约100克盐)与水同煮,待水开后将其捞出来,放在篮子里沥干,然后放在干净的塑料袋里密封起来贮存即可。每次打开后,一定要将袋口封好,防止返潮。

    最后,菜瓢谷再分享一个保存鲜虾的方法。在把鲜虾放进冰箱里贮存前,先用油或开水氽一下,处理完后,可使虾体内的显色物质、蛋白质、游离生态滞留在细胞里,成为不容易变味的氨基酸分子,这样,既能使红色固存,又能使虾的鲜味持久。

关于我们 联系我们