营养牛骨汤的做法

2014-02-16 15:35:24 菜瓢谷 A+ A-
营养牛骨汤的做法

【原料】
    牛骨1600克,牛排500克,芝麻、姜、葱、蒜、食盐、胡椒粉各适量。

【做法】
    (1)将牛杂骨、排骨和牛大骨在凉水里浸泡1小时左右后捞出,再放入滚水里完全烫去血水;葱切段,姜切片,蒜切末。
    (2)将牛杂骨和牛大骨放进大锅里,放入葱段、姜片、蒜末和足量的水,用武火煮沸,再转中火熬煮至锅中的水剩下一半,随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫。等汤熬成乳白色时,放入牛排骨,用文火炖3小时,随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫。
    (3)煮至肉烂后,捞出排骨,刮去骨头上的肉,切成薄肉片;骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤。
    (4)把薄肉片放在碗里,浇上热腾腾的浓汤,再撒上葱花和芝麻,调入食盐和胡椒粉即可。

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