煲汤的方法技巧

2014-02-16 19:48:41 菜瓢谷 A+ A-
煲汤的方法技巧

    1:煲汤时,火不要过大,火候以刚好让汤沸腾的程度为准。

    2:小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水。

    3:用鸡、鸭,排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下;煲鱼汤时先用油把鱼两面煎一下。

    4:煲汤时最好在冷水时下料,因为热水会使蛋白质迅速凝固,不易释放出鲜味。

    5:煲汤时不要放太多葱、姜,料酒等调料,也不要过早放盐。

    6:煲汤时最好选择质地细腻的沙锅。

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