煮粥的几个要素

2014-06-08 13:11:31 菜瓢谷 A+ A-
煮粥的几个要素

    要做好一锅粥,很简单,却也不容易。美味好粥有五大要素,各位网友在做粥时,参考下面的几点建议,能够做出更美味可口的养生健康粥。

    1.生米煮粥,比直接把米饭做成粥好吃得多。

    2.用圆米煮粥,易熟易软,口感好。

    3.加入高汤,是粥营养美味的小秘密。

    4.高温糊化的美味,这就是化学上有名的美德反应。

    5.最好用新米煮粥,配料更要新鲜,否则粥就谈不上鲜美。

    此外,煮粥的原料放入顺序也很重要,要遵循不易煮烂的先放,如豆类、含淀粉类辅料:莲子要先去掉苦芯;生的杏仁、核桃仁最好先用水浸泡,剥皮去苦味后下锅;生花生、藕、百合等快熟时最后放入,以保持鲜脆的感觉:煮豆粥时,放米之前待豆子开锅加入几次凉水,豆子“激”几次容易“开花”,之后再将米放入锅中。薏米仁下锅之前要先泡至发亮,这样比较易熟,无须太大火候,起锅前几分钟放入即可。煮菜粥时,应该在米粥彻底熟后,放盐、鸡精、油等调味品,最后再放生的青菜,当冷菜遭遇热粥,菜香会淋漓尽致地散发出来,而且青菜仍然色泽鲜嫩,营养也不会流失。

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