海带的做法技巧

2014-06-24 21:18:19 菜瓢谷 A+ A-
海带的做法技巧

    海带不宜煮的过软,因为其主要成分是褐藻胶,这种物质很难溶于普通的水但却易溶于碱水。下面分享几个做海带的小技巧。

1.碱煮法
    如果水中的碱适量,褐藻胶就会吸水;而膨胀变软,根据这一特点,煮海带时加进少量碱或是小苏打。在煮时可用手来试其软硬,软后应马上停火。但应注意不可加过多的碱,而且煮制时间不宜过长。

2.干蒸法
    先将成团海带打开,放进笼屉内蒸约半小时,然后再拿清水泡一晚上,经这种处理的海带既脆又嫩,将其凉拌、炒、炖都很适宜。

3.滴醋法
    一般的海带若是煮久了都会发硬,因此在煮海带前,可先在锅里加几滴醋,这样会使海带很快地软化起来。

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