面对新鲜蔬果,教你少吃“农药”

2014-12-02 22:40:40 菜瓢谷 A+ A-
面对新鲜蔬果,教你少吃“农药”

    不少研究都表明,尽管大多数蔬果是符合国家标准的,其所含农药量也不足以对健康构成损伤,但这些物质最终还是要通过肝、肾代谢,摄入越多,肝肾负担就越重。另外,农药与神经系统疾病、荷尔蒙失调、儿童智力受损也都有关。也就是说,我们每天都在服“毒”。面对新鲜蔬果,怎样吃能尽量减少农药的摄入就成了重要的话题。

一:选择残留农药少的蔬果

    首先,不要选择“多虫蔬果”。比如豇豆、甘蓝、大白菜、圆白菜、菠菜、油菜、韭菜等,这些都属于“多虫蔬菜”。为什么称之为“多虫”呢?因为在众多蔬菜中,这些蔬菜易于生虫(菜青虫、地蛆等害虫),而且这些害虫抗药性较强,一旦蔬果生虫后又较难防治,农户为了尽快杀虫,往往会选择高毒农药,从而导致农药残留。

 

    其次,少选叶菜、多选根茎类蔬菜。因为叶菜的叶片柔软、水分多,虫子爱吃;根茎类埋在地底下不易招虫。比如韭菜,根部容易长韭蛆等害虫,因此常会灌较浓的农药,有些农药毒性较大,且容易残留。像土豆、地瓜则埋在地里,相对来说非常安全卫生。但是叶菜并不是所有季节都会有农药残留,冬季和春秋季的叶菜类很安全,因为虫子少,几乎不打农药。

    再次,别迷信有虫眼的蔬果。为了吃上无农药残留的蔬菜,很多消费者喜欢购买有虫眼的蔬果,认为这样的蔬果肯定没有打农药。其实,不要热衷购买有虫眼的蔬菜水果,因为成虫抗药性显然大于幼虫,有虫眼的蔬果也可能是被成虫破坏的,这样果农反而会打更多的农药在上面,用以彻底消灭害虫,而没有虫眼蔬果,可能只是有一些幼虫在上面,因此打少许农药就会被消灭了。另外,成虫的出现时间肯定晚于幼虫,也就表明有虫眼的蔬果施药时间离收获更近,农药反而分解少、残留高。因此,有没有虫眼不是衡量是否用了农药的标准。

    还有尽量选择大棚蔬果。大棚蔬果比露地蔬果农药少,大棚里可以用防毒网等物理方法防治害虫,因此打的农药比较少。与大棚菜相对的,是露地菜,看上去好像更天然,但防治病虫害的难度更大,用的农药会比大棚菜多。尤其是夏季吃菜更要小心了,因为这时候不仅虫子多,而且温室大棚菜几乎都已经收完,菜市场里卖的,绝大多数都是露地菜,农药残留比较多。

 

    此外,吃黄瓜和西红柿等也要注意,由于它们的生长环境湿度大,易生病,一般用药量都比较大,尤其杀菌剂用得多。不过相对于杀虫剂,杀菌剂对人体的危害要小一些。

二:清洗蔬果减少农药残留

    清洗蔬果去除农药残留的方法有很多,常见的就是用清水浸洗,但这样子效果不是最好。下面介绍三种比较好的清洗蔬果的方式:

    1.淘米水或小苏打水清洗。小苏打水及淘米水均呈碱性,能够起到减轻蔬菜中有害物质。对于淘米水的选择,刚刚淘过米的水,碱性并不十分明显,可以放置一段时间,因为淘米水会在放置过程中进行发酵,黏度会越来越大,其碱性也会随之增加。另外,淘米水本身有一定黏性,可以吸附食物表面附着的一些农药及化学物质,除去蔬菜,对于一些水果的清洗也是比较有效的,包括葡萄、桑葚、草莓等不容易清洗的水果,使用淘米水也是比较安全的。

 

    2.淡盐水清洗。淡盐水本身就具有杀菌的作用。另外,淡盐水对甲醛的溶解度较大,能够溶解蔬果中可能存在的甲醛残留及农药残留。关于淡盐水的浓度,与我们平时漱口用的淡盐水浓度相似即可。关于清洗的时间长短,可以在淡盐水中泡3-5分钟,然后用清水进行漂洗。

    3.果蔬清洗剂清洗。目前市场上出售的果蔬清洗剂中,不少产品标示其成分为天然食盐、表面活性剂,也有些号称纯天然,经高温加工提炼而成,能够去除水果、蔬菜等食材表面残留农药、细菌、上光剂及着色剂等。果蔬清洗剂去除蔬菜中的农药残留的同时能否保障安全?用果蔬清洗剂洗菜的做法是可取的,如果能够保证清洗剂的质量,洗涤效果一般会比淘米水更好些。但需要说明的是,有些果蔬清洗剂中含有化学成分,比起淘米水,安全性方面较差。

三:好的烹饪方式可减少蔬果农药残留

 

    对于蔬菜,一般来讲焯水比油炸更营养。油炸本身有带来高脂肪高热量,以及破坏其他营养成分,并不是一种好的选择。而焯水,即放到开水中烫一下就捞出来,高效而对营养成分的破坏比较小,对于很多蔬菜来说更加可行。但要注意不要烹煮过长时间,不但会破坏蔬菜细胞,还有可能导致到了水中的农药又进入到蔬菜中。

    另外,对于烹饪的蔬菜部位也有讲究。同一棵蔬菜,不同部位的农药残留也不一样。吃对部位,就能减轻农残危险。蔬菜的菜帮和菜蒂是农药残留最多的部分。比如大白菜近根部的菜帮子、柿子椒把连着的凹下来的部分,农药都比其他部位多,吃的时候最好丢掉。因此,我们在吃蔬菜时,最好把靠近地面的菜帮子切掉。而青椒这类蔬菜,要把蒂抠掉再烹煮吃。

四:推荐几种安全的蔬菜

    人们吃蔬菜,最担心的就是农药残留污染。有些菜或自身“体质强壮”,或成长环境优异,不需要太多农药的保护,也能健康成长;有些菜脆弱易招虫害,施用农药会较多。一般来说,有三种蔬菜不易被污染。

 

    1.抗虫害蔬菜:这类是不易感染虫害的蔬菜,它们自身抵抗力强,因而施用的农药也较少,如苋菜、芹菜、菜花、辣椒、萝卜、葱蒜等。

    2.土里长的蔬菜:这类是食用部分生长在泥土中的蔬菜,如藕、马铃薯、芋头、红薯等。

 

    3.野外生长的蔬果:这类是在野外生长野菜或野果,它们在自然界中按季节生长,无须人工护养,食用的安全系数自然也就更高。市场上较常见到的野菜品种有:蕨菜、荠菜、马兰菜、马齿苋、龙须菜等。另外野生的食用菌也是相对安全无毒的。

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